Κέικ Λεμόνι Με Τυρί Ρικότα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.

Αλευροβουτυρώνουμε μακρόστενη φόρμα για κέικ 10x23 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το μπέικιν πάνουντερ και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το εξάρτημα φτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, 4-5 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, μόλις ομογενοποιηθεί το ένα ρίχνουμε το δεύτερο.

Προσθέτουμε το μισό μείγμα με το αλεύρι, το τυρί ρικότα το ξύσμα και το χυμό λεμόνι και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν.

Τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα ίσα-ίσα να απορροφηθεί στο μείγμα.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και το ισιώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου, ανάλογα πάντα το κάθε φούρνο.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 20 λεπτά στη φόρμα να κρυώσει. Έπειτα το αφαιρούμε προσεκτικά από τη φόρμα και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Για το γλάσο (προαιρετικό): Tοποθετούμε την ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε λίγο ρευστό γλάσο. Απλώνουμε το γλάσο στο κρύο κέικ μας, περιμένουμε 5-10 λεπτά να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε.